争做日本“第一”侍酒师的追梦人,访东京小崔

人海起伏浪滔滔

柳暗花明灯台出

因缘巧合逢知己

尺帆敢迎巨浪航

-东京小崔

这是一首写自己的诗,也是自己写的诗,一位在日本拼搏了13年,并且继续拼搏的东北小伙子。这就是本期主人公~东京小崔。

东京小崔,熟悉他的人对他的爱称! 崔宁,是他的真实姓名,但是大家还是习惯叫他小崔。和小崔通过朋友圈已经认识有些日子了,但是第一次见面,那个消瘦的小身板,真是很难让人把他与东北大汉挂上钩。

为了成为日本的第一位中国红酒侍酒师,小崔选择了下班后在一家日本人的红酒铺里当学徒。白天,酒库管理员。晚上,酒馆的侍酒师,小崔就这样往返于台场和日本桥之间,每天扮演着2个不同的角色。

“你这样吃的消嘛?”笔者真的感觉小崔太瘦了。

“现在比以前上学打工那会儿强多了,那时候一天除了上课时间外,其余时间都是在打工。每天到夜里2点多才能回家,不过那个时候年轻,身上使不完的牛劲儿!” 小崔一边说,一边拿出了瓶早已为我准备好的香槟。

“酒不可以喧宾夺主,我们都知道是“酒配菜”,没听说过“菜配酒”。所以,酒的味道不可以压过菜味,酒与菜的关键是两者要相辅相成。”小崔在为我倒好香槟后,渐渐进入了侍酒师的角色。

侍酒师? 对于笔者这个酒量为零的人来说,是个太陌生的名词!经一番查询。笔者找到了一个容易理解的解释。

侍酒师的工作就是为客人推荐最适合客人口味的葡萄酒,通过与客人交流或根据客人所点的菜品来推荐。侍酒师虽然是酒类工作者,却必须与餐厅主厨充分交流,了解餐厅每一道菜的口味,以便根据客人所点的菜品为客人推荐最适合的葡萄酒,为客人提供专业的侍酒服务。可以说,侍酒师是一家餐厅的灵魂。

对于很多中国人来说,侍酒师听起来好像店小二,服务生。然而在国外侍酒师是需要通过考试才可以取得的资格认证。侍酒师需要了解各种葡萄酒的产地;为什么不同地方产的葡萄酒味道不同;什么酒杯盛酒才可以让酒香最大程度的逸出来;有的酒由于存放年数太长,塞子的部分已经软化,侍酒师需要用特殊的器具打开酒瓶,还不能让软化的木塞掉入酒中…

酒文化+料理知识+与客人交流技巧,这些都是一个专业侍酒师需要了解的。

小崔是个和红酒有缘的人。自从毕业后,就一直在一家红酒贸易公司,做红酒保管工作,这一干就是10年。10年里他几乎见到了所有世界上有品牌的葡萄酒。然而,希望成为侍酒师的想法,却是在今年萌生的。

“那是4月份的时候,我自己投资的一个小生意破产了,心里别扭就把手上存的红酒打开喝了。喝着喝着,我发现真的感觉特好,每一瓶的味道都不同。如果可以了解这些葡萄酒的来历的话,那感觉又会是不一样的。正好一个公司日本前辈向我推荐了日本葡萄酒协会的侍酒师资格”

原本计划的借酒消愁,却促成了小崔求学的道路。在日本要成为侍酒师,必须通过日本红酒协会的考试。为了积累更多的实际经验,小崔通过各种方法寻找愿意培养侍酒师的老师。最终,找到了这家位于日本桥附件的“東京ぶどう酒店”。店主是日本红酒协会会员,也是中国红酒协会的常务理事。为了传播红酒文化,店主会定期开办红酒知识讲座。


问到小崔的学徒计划时,小崔告诉笔者打算明年考下侍酒师的资格,为更多的中国朋友介绍红酒知识和文化,分享自己对酒的快乐,做日本的第一的中国侍酒师,是今后的梦想!现在,很多人慕名联系他,让他介绍葡萄酒的知识,他本人也是作为志愿者性质的,免费为大家讲解这些知识。


和小崔道别时,酒铺还没有打烊,看着这位还在深夜奋斗的年轻人的背影,笔者真心希望这位默默努力筑梦,追梦的草根儿朋友可以实现他的梦想!

梦是一种欲望,想是一种行动。梦想是梦与想的结晶。梦想不会因为身处异国他乡而消逝。

2016-07-28T05:05:34+00:00 七月 28th, 2016|意见领袖|