食文化达人小坦:日本懷石料理礼仪讲座


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和食向来给大家留下“精致,新鲜,健康”这样的印象。但是,参加完小坦老师主持的懷石料理食用礼节讲座后,我不得不给日本正统和食料理扣上“麻烦”的帽子!(笑)

日料大致分为本膳会席懐石三种。本膳料理开始于室町时代,是日本历史最悠久、规格也最高的日料,非常讲究仪式,偶尔会在一些葬式看到,现代快速的社会已经很少见到了。会席和懷石在日语发音里都相同。也因为近来越来越多的料理在内容上被同质化,(如下图:懷石/会席)二者现在很容易被混淆,事实上却是非常不同的体系。如果简单的说,会席是「宴会の席」,懷石是「茶会の席」即:会席料理以酒会友,而怀石则为品茶,氛围上也有热闹和安静之分。

传统在不同的环境和进化下不断衍变,风格迥异的料理体系也在进行慢慢的混合等同,保持传统原貌的怀石则更多被归为了茶怀石。

说了半天,回到今天的正题,懷石料理的餐桌礼仪。参加这次活动的朋友大多是来自日本十几二十年的“日本通”,但是却有很多未能完全理解,整个讲座听下来才发现自己平时漏洞百出,错误连连呢。

先说进门这件简单的不能再简单的事情吧。首先不能踩拉门处的门槛,另外看到榻榻米间结合的地方了吗?这里可是不能踩踏的哟!从进门开始走到自己位子上的整个过程中,都要小心翼翼的越过这些缝隙走。所以说一个人是否懂礼仪,从一进门就已经被识破了(嘻嘻)


由于篇幅限制,以下小编挑选了比较典型和有意思的礼仪来说。

【怀纸】

坐稳后,小坦老师从包里拿出来了一叠白色的,类似于餐巾纸一样的纸张。这个叫做怀纸,在日式料理里,是必不可少的工具。

① 可以代替餐巾,擦嘴角或擦拭桌子上的污迹。

② 可以代替小碟子,在食用干点心等有碎渣或者有汁液的食物时,可以在左手上放一张怀纸,以免汤汁碎渣洒落。

③ 吃烤鱼时,用怀纸包着鱼头剔除鱼刺。还可以用怀纸盖住吃剩的鱼骨看起来美观些。

【刺身】
一般人吃刺身都一把芥末和酱油搅起来,以为这样会比较不容易被辣到。但是正确的吃法是,最好把芥末放到刺身单侧,另一面蘸上酱油。

【筷子】

最好使用筷子架,如果没有也可以用手边的纸张等折叠起来,当作筷架使用。使用过的筷子放到筷架子上最好不能超过尖端3cm。

【湿毛巾】

很多高级怀石料理店,和季节相配的花纹精美的毛巾就如同是店的招牌。一定不可以用湿毛巾来擦嘴或擦桌子,因为湿纸巾是用来擦手用的。很多大叔用热乎乎的毛巾搽脸等,嗯,你就看看笑吧。因为什么礼节,礼节就是让对方感到舒适,如果你的指责让对方不舒服,或许就失去了这次学习的意义了呢。

整个懷石料理吃完,最少要2,3个小时。大家起身后,脚部已经麻木啦!但是记住啊,不要踩到榻榻米的缝上!噗……

小坦老师在最后说到“一些良好的餐桌习惯会让你对食物有更细腻的体会也会给你的印象加分,不过遵守与否无需介怀,用餐时不给他人带来困扰的程度就好。”

来到异国,如果可以尝试入乡随俗的餐桌礼仪,我想一定不枉这次的日本之旅。这次的活动,让这些“日本通”更深层次的了解到了日本“食文化”。

2016-07-29T01:05:49+00:00 七月 28th, 2016|教育讲座|